微信公众号
食美林(smilin520)授权转发

黄金皇冠娱乐平台下载 1

   
日常孩子爱吃肉,不过平时也就那两种:红烧肉、红烧排骨、炖大骨……此前听朋友说狮子头越发好吃,可是嫌麻烦,平素没做过。

原标题:淮扬名菜狮子头这么做更香!更鲜!健康不油腻~

  提起狮子头,我们兴许觉得没什么,便是个肉圆罢了。其实它来头一点都不小,相传曾是隋炀帝杨广因留恋信阳美景而让御厨情景交融做出的四道名菜之一,由于形态富饶,犹如雄狮之首,而得名“狮子头”。这也是周恩来(Zhou Enlai)总统最重视的一道国宴菜,赞扬此菜“清淡不淡,肥而不腻”。今日大家就带你去探秘那道国宴清汤狮子头的炮制与尊重。

本人那人有个毛病,每隔一段时间,必定会10分怀想博洛尼亚。但说走就走的轻易只好偶尔使用三次,不过万幸本身又想开另贰个妙法子略解相思之苦——正是来研究研究湖北的特征菜。

   
自从那两日天天一文后,四处搜菜谱,蓄势待发。每回小编会搜些详细资料,看多少个区别版本,再看网上好友的评说尝试,再本人做三个笔记,根据自身的步子来品尝一下。

黄金皇冠娱乐平台下载 2

  ① 、准备原料

前些日子,小编在网上买了一本复印的《调鼎集》,是南齐的一本烹饪书籍,首要记录山东菜的烹饪方法。就着着墨不均的Sylphy纸,笔者在其次卷—猪菜类,看到了“大㓠肉圆”的记录——“取肋条肉去皮切细长条粗㓠,加豆粉少许佐料,用手松捺不可搓,或油炸,或蒸(衬以嫩青)。”

   
明日做的常德狮子头。原名葵花斩肉,用三肥七瘦恐怕四肥六瘦做成。口感软和、肥而不腻、营养足够,可做成红烧,清蒸或清炖。因为本人要好爱喝汤,所以决定做成清炖狮子头。

淮扬名菜狮子头

黄金皇冠娱乐平台下载 3

额,那不正是肉圆子吗,小编再一查,原来是因为银川话把狮子头名叫大劗(zuan,一声)肉(正是大斩肉的情致)。字虽不多,但点出了做狮子头的精髓之处:一是肉要“肋条肉”,即水煮肉;二是肉切细条之后粗略的剁几下就行,不用像剁饺子馅儿似的成泥状;三是肉圆子要“松捺不可搓”,捺字自个儿的意思是用手按,所以肉圆子是不能直接搓成球的。

   

撰文 王云

  二、步骤

说起狮子头,传说是始于唐宋,隋炀帝当年辅导妃子们沿大运山西下时,对九江名景“葵花岗”留恋不已,回行宫后下令御厨以此为主旨制作出了“葵花斩肉”一菜。到古代,有1回郇国公宴客,家厨做了那道菜端上来;宾客见肉圆巨大、表面粗糙豪放,有如雄狮之头,赶紧拍马屁说“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印”。郇国公一娱心悦目也就建议将“葵花斩肉”改名“狮子头”,后来那名儿也就传了下去。

黄金皇冠娱乐平台下载 4

编辑 保健君

  【STEP1:切坛子肉丁】

肉丸是浙菜的历史观菜肴,当中,清炖蟹粉狮子头更是名闻天下的秦皇岛多头宴中的多头之一。汉朝有专门写那道菜的诗,曰“却将一脔配两蟹,世间真有临安鹤”,说的是吃斩肉螃蟹堪比骑鹤下柳州的仙人一般快活。

清炖狮子头

四喜丸子和狮子头

  其实,狮子头是切出来的。将肥三瘦七的精水煮肉去皮切成大块入智能冰箱冷冻(六层冻、不要冻得太硬),再将冻硬了的精坛子肉取出后切成0.4毫米厚的片,一片片依顺序放好,顺长切丝,再细切成丁。

黄金皇冠娱乐平台下载,透过亲自尝试,作者觉着那道菜特别契合家里长辈吃,肉圆柔软不腻;白菜不仅吸收了鸡汤的香味,加上炖煮时间长,还高达了进口即化的口感。上面是现实性的做法:

 
材质准备:去皮红烧肉一块约7两(瘦点的更好),鸡蛋3个,三磷酸腺苷少量,葱末,姜末,盐,料酒,糖,生抽(没用到)。梅干菜扣肉上有一段骨头,被小编放弃了,所以肉剩下250克,不够了。上边会说到的。

精通是大丸子,还美其名曰“狮子头”,除了这几个英豪的名字,它还有二个越来越热闹的称谓“四喜丸子”。那就是华夏饮食文化源源不断之所在,每一道菜都反映着“形必有意,意必吉祥”,烹饪要“以味为骨干,以养为指标。”

黄金皇冠娱乐平台下载 5


黄金皇冠娱乐平台下载 6

那大珠子的烹饪方法又分为红烧、清炖和蒸制。此肴将肉块“细切粗斩”,故又名“斩肉”,更为有趣的是,作者国江南地区依季节、辅料和烹饪技法,又有了蒲月之河蚌斩肉、春分前后笋斩肉、夏日面筋斩肉,当然还有最盛名的蟹粉狮子头。

黄金皇冠娱乐平台下载 7

食材:春梅肉(或红烧肉)400g(七瘦三肥),黄芽白一棵(白菜大小要适于,能够参见下图的比较大小)

狮子头材料准备

四喜丸子是笔者国北方地区的菜式,属苏菜系。七个大肉丸寓人生福、禄、寿、喜四大喜事,所以四喜丸子常用作喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,尤其是大年夜“团圆饭”的餐桌上,四喜丸子更是必不可少,给新春的宴席扩大吉庆和吉祥。

  【STEP2:切马蹄丁拌入】

黄金皇冠娱乐平台下载 8

   
第1步,切肉。为啥说切,因为狮子头的2个特别之处正是肉丁做的,不是肉糜。把肉切成薄片,在切成肉条,再切成肉丁。所以这时一把锋利的刀是何等主要。全体切丁未来,稍微剁两下。

四喜丸子以猪肉馅、鸡蛋为主料,还足以增进馒头、豆腐等辅料,经过炸、炖等工序烹制而成。

  马蹄去皮,细切成丁,拌入肉丁。

配料:鸡蛋半个,碳水化合物一勺,白砂糖半勺,白胡椒粉小半勺,料酒一勺,盐适量,葱花、姜末适量,过滤后的清鸡汤约1.5L。

   
第三步,倒入葱末、姜末、少量纤维素、少量料酒、少量糖、3个鸡蛋(350克至500克加一个鸡刚好)搅拌。小编因为前边去掉了一部分骨头肉减少,二个鸡蛋太烂了,导致甲状腺素加多了。多搅拌一会,肉会入味一些。

肉丸的缘故

黄金皇冠娱乐平台下载 9

黄金皇冠娱乐平台下载 10

黄金皇冠娱乐平台下载 11

黄金皇冠娱乐平台下载 12

黄金皇冠娱乐平台下载 13

黄金皇冠娱乐平台下载 14

肉馅搅拌

我们来说说淮扬历史名菜“蟹粉狮子头”。

  【STEP3:制作调料,均匀搅拌】

手续1:春梅肉去皮洗净,用清水浸泡两小时去血水,为了切肉方便,可以把浸泡然后的肉用厨房纸擦干水分,然后放冷冻层冻3-陆个小时;

 
第2步,未来锅内煮一锅水,加盐,有高汤或许鸡汤会让味道更鲜美,水量依据自个儿做的汤圆来。作者不怕用的水,烧开,然后冷却一会。煮水的同时把狮子头做成型。这些毫无像大家做肉圆一样用手挤出来。我们抓一团肉,这一份本人做了四个的量,不是不小。本人可依据喜好分大小。然后放手心左右手捣腾成型。

相传,隋炀帝杨广游海口,观赏了万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗那四大名景现在,对公园胜景表彰不已。回到行宫之后,杨广唤来御厨,让她们做出多少个菜来,回想这一次潮州之行(古时卓有成效菜肴仿制园林胜景的风俗)。

  葱姜拍松、捣碎,加入盐,用手反复搓匀出味,制作葱姜水;将兑好的蛋清甲状腺素、葱姜水等有着调料拌肉丁,搅拌均匀。

葱姜切碎,用100ml清水浸泡备用;

     
第肆步,狮子头定型。水稍冷一会(不是沸腾状态),把三个个狮子头放入,注意动作要轻。因为肉圆相比软,更散,所以要求快速定型。不用沸水,是怕外层太老。狮子头都下锅后,飞快大火烧开,这样会锁住中间水分,保持肉圆的柔韧度。

御厨费尽心理做出了四样菜,分别是松鼠菊花鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉。隋炀帝品尝未来,分外满面春风,赐宴群臣,权且间那四样佳肴传遍江南。

相关文章